对于很多上班族来说，午休时间不方便回家做饭，有时不得不靠外卖解决。但一顿不够可口或者过油过咸的午餐，会让自己整个下午都有种“负担感”，甚至影响工作的心情。而要想吃到可口满意的午餐，最好的办法就是带便当。

高效制作便当小窍门

上班族快节奏的生活与准备便当所需时间成本之间的矛盾，并不难解决。只要利用好周末和下班后的一点点空闲时间，提前将便当的食谱、材料准备好，就能在工作日的清晨不慌不忙地带着便当出门。

每个周末，抽空列出下一周的食谱，集中采购食材。工作日的时间紧张，当天或前一天买菜总是匆匆忙忙，也无暇认真考虑食谱搭配，下班后去市场又往往会错失新鲜的食材。所以擅长做便当的人大多会利用周末，提前想好下一周的便当食谱，并集中采购可保存较长时间的食材。这样，既节省工作日时间，也能提升便当品质。

采购好，便需要将食材分装成易解冻的形状，每次取出一小份。冷冻是很方便的食物保存方法，可是解冻往往让人头疼。“早上忘记从冷冻室里取出排骨，晚上回家再解冻就来不及做红烧排骨了。”这样的状况是不是时常发生？冻成一大块的食材，解冻耗时较久，如果每次只需要一小部分，就更没必要等待整块食材解冻。因此，一次性购入的大量食材，冷冻前建议先将它们分装成一次所需的量。

如果时间来不及，那就提前将食材处理成易保存的半成品。做菜最花时间的步骤往往在下锅前，想要快速准备便当，最应该压缩的莫过于准备时间。提前将蔬菜切块焯熟并控水或过油，或是把肉切好后腌制，就能有效节约制作便当菜肴的时间。

下班太累不想太麻烦？其实，学会利用电饭煲的预约功能，睡觉做饭两不误。花样百出的焖饭、小火慢煨的浓汤，虽然看似需要两三个小时来烹饪，可是只要有一个定时预约的电饭煲，简直不能更方便啦。睡前把食材放进电饭煲，预约好时间，一觉醒来把热腾腾的美味装进便当盒，立刻就能带走。

当然，尽量少使用锅碗瓢盆，这样能节省出许多清洗时间。能用一个锅完成的菜不动用第二个锅，能从案板直接下锅的食材绝不多用一个碗。尽可能避免不必要的洗洗涮涮，节省的不只是时间和力气，还有宝贵的水资源。

便当菜烹饪注意事项

做便当，不仅要讲究色香味和营养均衡，更要讲究合适与方便。

首先，不是所有食物都适合做便当。为什么前一晚还色香味俱全的菜，第二天打开便当盒盖时就让人胃口全无了呢？很大程度上，是因为自己选择了不适合做便当的食材。要想便当最大程度地保留食物刚出锅的样子，以下这些食材要注意尽量避免：

绿叶菜。炒制的绿叶菜，经过二次加热，刚出锅时的清爽口感也会消失，因此不适合用来做热食便当。不妨换成西兰花、冬瓜和胡萝卜等蔬菜。

多刺的鱼。鱼肉鲜美，可是如果刺太多，作为便当吃起来会相当麻烦。如果一不小心将鱼刺混入米饭中，还可能卡到喉咙。因此制作便当的鱼肉最好选择无刺或只有少量大刺的，如三文鱼、鲷鱼等。

粉丝、粉条等淀粉制品。烹饪过程中，粉丝、粉条吸油收汁的效果非常好。可是一旦煮太久，汤汁被吸收得过分，粉丝、粉条就会糊成一团。

其次，准备便当需要另外考虑长时间保存和二次加热的影响。因此，这些小窍门可以用到：

盐和糖适当多加。便当大多不是现做现吃，因此食物保鲜尤为重要。在烹饪过程中比平时稍微多加一点盐和糖，有助于为食物杀菌，延长保鲜期。

米饭适当多加水。米饭变凉或二次加热后，都会稍微变硬。因此无论是制作冷食便当还是热食便当，在做米饭时都可以比平时适当多加一点水，这样便当中的米饭才能拥有恰到好处的口感。

最后，便当怎么装才能好吃、好看又安全卫生？除了色彩搭配，要注意的问题也很多：

热装冷藏。许多人喜欢等饭菜冷却后再装入便当盒，但是食物位于碗碟或锅中时，接触空气的面积远比在便当盒中要大，更容易滋生细菌。因此，只有将食物趁热装入便当盒，静置降温，待冷却后再密封冷藏，方能最大限度地保证食物的卫生安全。

饭盖菜。微波炉加热煎鱼、卤肉、腊味等油脂较多的食物时，往往会导致其口感变干。装便当时不妨将这一类食物置于底层，将米饭盖在其上。这样一来，加热时米饭的水汽保护住了油脂，被盖住的食物的加热速度相对较慢也更均匀。

适当分区。装便当的时候，哪些菜可以挨在一起，哪些菜务必要隔开，都是学问。会褪色的蔬菜尽量不要与其他食物直接相邻，应作隔断，否则会染色。水分较多或酸味较重的菜，要避免与炸物相邻，因为它们会令炸物吸收水分或酸性，破坏原本的酥脆口感。酸性菜肴应尽量避免与绿叶菜相邻，因为它们会令后者变色。

选购适合自己的便当盒

《便当灵感集》中说：“便当不是一种食物，而是食物的一种形式……便当这种形式需要加以珍重的美感，与绘画、建筑的美完全相同。便当盒正式为此而生，除了盛装食物的基本功能，还具有美学方面的意义，未来满足不同类型的食物、场合、时令和人物的需求，形态各异的便当盒应运而生。”市面上的便当盒种类众多，如何选到适合自己的那一款？这里整理了最常见的四种便当盒，从密封性、便携性、清洁难易度等多方面进行对比，认清各种便当盒的优缺点，以便找到适合自己的便当盒。

不锈钢便当盒成为众多人的首选，不是没有原因的。就算装过大油的食物，不锈钢便当盒也能轻松清洗干净。许多不锈钢便当盒还有保温功能，不过这类便当盒的密封性往往不佳，不适合装汤汁较多的菜。但是不锈钢材质本身无法使用微波炉加热，所以更适合携带冷食便当。

比起便利，塑料便当盒可算是当之无愧。论方便携带，自重轻、易加热、密封性也不赖的塑料便当盒绝对可以排第一。不过塑料材质的便当盒清洁起来相对麻烦。没有洗洁精，休想把油腻腻的塑料便当盒洗干净。碰上咖喱、番茄酱这样色素较重的食物，塑料便当盒最好还是离远点，一旦染色就别想再变回去了。

阿姨们经常在食堂拿出来的玻璃饭盒也很常见。玻璃饭盒的密封性不是一般的好，其玻璃材质也很好清洁，重油重色都不在话下。最重要的是，它既能进微波炉，也能进烤箱。美味的焗饭、千层面，直接从烤箱取出就能带走，完全省去装盒的步骤。唯一遗憾的就是玻璃实在是有点儿重，携带起来不够方便。

论颜值，经典的木制便当盒是当之无愧的第一名。木头材质决定了木质便当盒有着绝佳的透气性，但与之对应的密封性就较差了。加上木质便当盒本身无法进入微波炉加热，建议还是用来携带少油少汤汁的冷食便当最适宜。

文/重庆青年报记者向爽实习生徐海燕据知乎、公众号等资料整理

1000㎡只放28张桌子

这家火锅店舒服得像家

层层叠叠的地貌，独特的饮食习惯，重庆已经把夜景和火锅变成了这座城市的独有代名词。在这里，无论你说吃火锅还是看夜景，都不会让人感觉到稀奇。但要说看着夜景吃火锅，我想这里绝对值得一提。

特别的中式空间美学

弹子石老街古朴的风格，还原重庆爬坡上坎特色，已成为吸引众多人来打卡之所在。然而其中还隐藏着不少特色美食和绝美景色。

这家火锅店坐落于弹子石长嘉汇，乘坐电梯直达三楼，门一开就能看见带有水墨气息的招牌。没有高声喧闹，没有红红火火的气息，这儒雅的环境似乎自带静音效果。门前的微型景观，光与影设计的四字招牌，门口的木质挂件，无一不透露出中华传统文化的气息。常见的火锅店都是采用暖色调，装修要么是工业风，要么就是中式复古风，总能给人一种热闹、红火的感觉。而这里，光与影的巧思设计，与中式现代的细节相融合，不难看出老板对空间美学和用餐舒适度的极致追求。虽然同样有中式传统气息，却少了些喧闹，多了些雅致。

进门就是一片空荡荡的大厅，没有桌子，没有客人，只能看见摆满酒的吧台和开放式的厨房。若是灯光再调暗一点，这摆满各式各样酒的吧台配上一些喧闹的音乐，再配上群魔乱舞的景象，这宽敞的大厅活像个迪吧。开放式的厨房里摆着今晚要用的所有食材，看着厨师不停地切洗着食材，然后一片一片地摆到盘子里，由服务员端着从我的身边路过，我的心也早已飞到了那餐桌上。

坐拥无限的繁华夜景

我突然回过神来，原来在大厅站了这么久，却未看见一张桌子。身后的包房关着门，透过门能看见客人夹菜的影子，却听不见他们交流的声音。难道这里只有包房吗？

跟在老板身后走到用餐区，这1000㎡的空间，竟然只放了28张桌子，加上四个包房也就32张。所有餐桌的间隔距离都足够容纳一两个人，起身不用侧着身子小心翼翼地走。客人之间聊到有趣的部分，也可以毫无顾忌地笑到往后仰靠着椅背。没有对狭窄空间的顾忌，整个用餐过程似乎也更加放松了。

到靠窗的位子坐下，锅和菜也一样一样地端了上来。一次性的锅底看起来似乎没有其他火锅那么红，锅面上漂浮着的辣椒和花椒也不比其他火锅多。但与菜品的摆盘与成色联合在一起，却是一幅诱人的火锅图。

老板叫来服务员帮忙一起把落地窗打开，江风随着缝隙的逐渐扩大而慢慢在餐厅扩散。虽然开着空调的室内并不热，但这股自然风的“侵袭”也引起了周围所有人的注意。窗外在施工，显得这片区域有点荒凉。但江对岸的来福士、大剧院、解放碑等地标远远地伫立在那里，雷打不动、风吹不倒，完全不受任何外界因素的影响。

解放碑那高楼上的荧光屏不停地跳动；大剧院的灯光从红色变成蓝色，又转化为绿色；来福士没有开灯，但背衬着对岸的灯光，它的“身躯”也变得格外显豁。说着不同地方方言的人，拿着手机到窗前来拍照，看见对岸的一片繁华被框在这样一个小小的框里，我突然发现这座城市也可以这么小。

文/重庆青年报记者文丹