五星服务评测之礼宾服务
五星酒店，是大部分人心中奢华享受和优质服务的代名词，然而五星酒店的服务是否真如大家心中所想的如此完美无瑕呢？从本期开始，本报记者将会探访重庆各大酒店，客观监测其服务质量，并及时反馈。
评测对象：
重庆金源酒店、重庆希尔顿酒店、重庆融汇丽笙酒店
五星级酒店服务规范（来源《旅游饭店星级的划分与评定标准》）
1.关于行李服务：
A. 正常情况下，有行李服务人员在门口热情友好地问候宾客；
B. 为宾客拉开车门或指引宾客进入饭店；
C. 帮助宾客搬运行李，确认行李件数，轻拿轻放，勤快主动；
D. 离店时及时收取行李，协助宾客将行李放入车中；
E. 及时将行李送入房间，礼貌友好地问候宾客，将行李放在行李架或行李柜上，并向宾客致意；
F. 离店时及时收取行李，协助宾客将行李放入车辆中，并与宾客确认行李件数。
2.关于礼宾、问讯服务：
A. 热情友好、乐于助人，及时响应宾客合理要求；
B. 熟悉饭店周边环境，包括当地特色商品、旅游景点、购物中心、文化设施、餐饮设施等信息；协助安排出租车；
C. 委托代办业务效率高，准确无误；
D. 熟悉饭店各项产品，包括客房、餐饮、娱乐等信息。
1 重庆金源酒店（评测时间：14日下午1点09分—2点10分）
金源酒店资料图
A. 行车入口处服务人员无礼貌用语，无指挥。
14 日下午1点09分，记者驱车到达重庆金源酒店入口处，上前询问两名男性工作人员，酒店大门如何开车到达，其中一名工作人员进行了指示，但未使用任何礼貌用语，态度随意，并且当记者车辆驶入车道中造成逆行时，该两名服务人员并未有前来指挥的意思，造成记者车辆几次与来车发生拥堵。
B. 大门口礼宾人员虽无问候等礼貌用语，但态度亲切；仪态不够标准。
当记者驶抵金源酒店大门处，一名门童前来主动询问记者有何需要，记者表示前来等人，希望在酒店大门区域暂时停车，门童也满足了记者的相应要求。随后一辆黑色奥迪轿车停下时，该门童也主动上前为其拉开车门。之后，一名男性客人手持两个行李箱，从酒店出来，该门童随即上前询问客人要到的目的地，并帮助客人叫车，随后帮助客人将行李送上车。该门童在迎宾期间，空闲时偶尔拿出手机把玩，并且和另一名身着深色西装的工作人员进行了较长时间的攀谈。
C. 兑换台服务态度生硬，结账台较耐心。
下午1 点40 分左右，当记者向前台写有“兑换台”里的两名女性服务人员询问卫生间位置时，两人表现出不耐烦，并且态度生硬。而在记者观察其间，前台结账处的服务人员态度却非常耐心，期间有不止一名客人对于房间和结账问题反复询问，服务人员一直态度亲切地向客人解释相关问题，当一名中年客人被前面的客人耽误了比较久的时间后，服务人员还及时对其说：“对不起，让您久等了。”
2 重庆希尔顿酒店（评测时间：14日下午3点—4点）
希尔顿酒店资料图
A. 礼宾人员有礼貌用语，态度较好。
当记者的车来到希尔顿大门前的停车坝时，门童立即上前询问记者有何需要，当记者提出需要等人，希望能在门口暂时停车时，门童比较有礼貌，也有礼貌用语。随后有一名推着婴儿车的女性客人从侧门进入酒店时，门童也主动将大门推开。其间有五名背包的中年男女从酒店大门走出，向门童问路并且咨询哪里有其他酒店，门童耐心和清晰地向他们介绍，几名客人满意离开。
随后记者进入酒店大厅，来到礼宾台前，此时正好一名男性客人要求礼宾将16楼电梯打开，礼宾台中一名男性工作人员在核实了客人身份后随即表示马上打开，并且很快随该客人前去开电梯。
B. 前台服务耐心。
一名女性客人之前给酒店打了电话预约房间，但因为朋友的动车晚点，该客人要求将入住时间调整晚半小时，前台负责接待的女性服务员表示，若现在确定要延迟则需按照酒店规定提前交押金，但因为该客人未带足够现金，也无信用卡，服务人员耐心解释了酒店相关延迟入住规定并宽慰客人。
3 重庆融汇丽笙酒店（评测时间：17日晚8点30分—9点30分）
融汇丽笙酒店资料图
A. 门童有礼貌用语，耐心接待客人。
当记者来到大门处同样要求暂时停车时，门童虽然无礼貌用语，但态度亲切。晚上9点08分，当记者见到有客人来到酒店大门时，门童主动为客人拉开车门，客人向门童询问，门童一直耐心地解答。由于融汇丽笙的位置比较偏，所以客人不多，但门童一直保持标准姿势站于大门前。从一辆白色商务车上下来的客人，共进出酒店大门两次，门童都非常有礼貌地进行招呼，并且为其开关大门。
B. 外地客人预订酒店，要求多，服务人员全程微笑记录。
晚上9点15分左右，记者见到一男一女两名外地客人在酒店大厅的沙发区与酒店一名男性工作人员进行交流，客人告知工作人员他们的朋友会在不同的时间分批次到达，期间提出了诸多要求，这名工作人员在交流全过程中不但一直面带微笑，还一直记录着客人的要求。
文/重青记者 曾觅
五星家常菜
宫保鸡丁
滑嫩的鸡丁，红亮的花生米，鲜绿的大葱头和热辣的豆瓣……一盘说简单也不简单的宫保鸡丁，在不同掌厨人的手中，会变换出不一样的花样和风味，这盘川菜中荔枝型口味的代表菜，其中蕴藏着怎样的奥秘呢？
糖醋比例1:1
富力凯悦酒店川菜主厨张伟
“我对这道菜的总结是：下锅前，糖醋汁一定事先调好，汁的关键在于其比例。理论上，糖醋比例是1:1，但由于醋有少许挥发，因此在调汁的时候，要稍稍多加一点醋。其次是，鸡肉的盐和水分要饱足，肉质才嫩。”张伟总结道。
“我们酒店绝不使用外面的味精，菜的提鲜都是靠我们自制的鸡粉。”张伟一边向记者介绍，一边开始了宫保鸡丁的操作过程。
鸡腿肉、油酥花生米、黄葱（大葱）粒、姜蒜片、花椒粒、干辣椒段、醋、糖、鸡粉、盐，这就是一盘宫保鸡丁的基本原材料。将鸡腿肉加盐、胡椒粉、鸡粉、湿淀粉调匀腌制十分钟左右。随后，在锅中倒入适量油，倒入鸡丁将其滑散，随后捞出待用。随后起油，放入干辣椒段、姜蒜片下锅炒香（可加少量辣椒面）。倒入鸡肉，少量料酒、黄葱粒和鸡粉炒匀，倒入糖醋汁，炒匀后放入花生米起锅。
糖醋比例1:2
滨江皇冠假日酒店中厨厨师周亮
“宫保鸡丁的关键在于糖醋比例，”和张伟一样，却也不一样，周亮对于宫保鸡丁的糖醋比例的理解是，“糖少醋多。糖醋比例1:2。”
周亮介绍说，宫保鸡丁是川菜中典型的糊辣荔枝味型的菜肴。
首先将鸡脯肉切丁，大葱切粒，花生用油酥香，干辣椒切段，姜蒜切片备用。随后，将鸡脯肉用盐和水淀粉调匀，锅中放入油，待油温烧至四成将鸡脯肉倒入锅中滑散，随即捞出。
在锅中倒入适量油，加入干辣椒段、干花椒和姜蒜片一起爆香。此时加入鸡丁，之后加入豆瓣、辣椒粉，翻炒上色。倒入调好的糖醋汁（糖1/3，醋2/3，加入水淀粉、鸡精和味精），下油酥花生仁、葱颗，炒匀起锅。
文/重青记者 曾觅 图/重青记者 付小预
这个圣诞节 我们泡汤去
——柏联精品Vs 悦榕庄
作为“湿冷”气候的典型代表，重庆的冬季着实让人浑身难受，除了裹得一身厚重的棉衣御寒以外，一池散发硫黄气味和热气的温泉就成了抵抗“湿冷”的利器。由本期开始，我们将连续几期为大家品评重庆不同风格的温泉酒店，为大家在冬季里带来一些暖意。
柏联：温泉池依山傍水
柏联温泉
柏联精品酒店位于重庆北碚区，坐落于北温泉公园内。酒店是由早年的北温泉公园改造升级而成的北温泉柏联SPA 项目。
位置：如果自驾前往，于北环立交上渝武高速公路，朝北碚方向行驶，至“缙云山/北温泉”出口下道，顺路牌指示约5 分钟即到。
价格：每晚5000元起。
卖点：精品别墅与森林掩映中的温泉池。
缺点：价格着实太“土豪”，以一般民众消费力有点望尘莫及。
酒店内错落分布着精品别墅，这确实能保证高消费人群的奢华享受，但从另一角度来说，却让客人少了些对房间类型的自由选择。
温泉泡池星星点点散落在别墅周围。为了保护温泉酒店里的珍贵树木，设计时巧妙地将树木保留于温泉池中间。而也许正是由于温泉四周自然环境太好，草木茂盛，因此稍微暖和一点的天气里，蚊虫也少不了来滋扰大家享受温泉的心情。值得一提的是，酒店菜肴的命名、品味的方式、时间的选择、进餐时的节奏、音乐的挑选等都有近乎苛刻的要求。
悦榕庄：香气缭绕的私密泡池
悦榕庄望月亭观景台
同在缙云山脚下的，还有重庆北碚悦榕庄。悦榕庄是悦榕集团于2013 年夏季在中国重庆隆重推出的首家悦榕品牌温泉度假村。
位置：如果自驾出行，于北环立交上渝武高速公路，朝北碚方向行驶，至“缙云山/北温泉”出口下道，顺路牌指示5 分钟即可看到悦榕庄路牌。
价格：每晚2000元起。
卖点：古今结合的吊脚楼与半封闭式私密泡池。
缺点：周边有未完成的施工项目，对于酒店环境有少许影响。
悦榕庄小二层的院落设计采用了民国初期建筑风格及最具重庆特色的吊脚楼。引自北温泉的泉水，房里的私密泡池是半封闭式，四周放置精油香熏灯。虽然悦榕庄价格相对柏联精品要低很多，但对一般消费群来讲，仍稍显昂贵。
悦榕庄周边基本都是商业别墅，许多娱乐及餐饮设施都不够完善，景观度相较稍显单薄。酒店中西结合的菜式非常多。但如果是早餐的话，对于人数比较少的客群就只能选择点餐，种类有限。
柏联Vs 悦榕庄
综上所述，两家同在北碚的温泉酒店各有千秋。单从价格上来看，柏联的价格更为“土豪”，而悦榕庄更亲民；从酒店内部风格来看，柏联内的别墅风格古色古香，而悦榕庄则走的是古今结合的民族风；从温泉形态来看，柏联的温泉池多位于室外，自然环境良好，而悦榕庄的温泉池多位于室内，私密性更佳；在美食方面，柏联追求的是饮食平衡与东方养生哲学，而悦榕庄的菜式更多的是中西混搭。
文/重青记者 付小预 图由受访者提供