羊肉格格

羊肉，自带三分野气。

这个时节，羊肉自然成了担当。

有人说，羊肉还是得在寒冬腊月喝羊汤好；也有人说，羊肉得选满月的小羊羔，刷满调料，小火足足烤上三个小时的烤全羊才算美味。

但羊肉本身，与节气的搭配组成的人间烟火气本身已经足够，食羊肉美味之余，更多的还带有一地一方的味觉念想。

年年羊肉汤锅、烤全羊，重庆的食客们估计早就腻味了这些关于羊肉的“老调重弹”。殊不知，食羊之真味，不一定得在主城区。

云阳·怀旧与尝鲜，都是一种味道

重庆各个地方的羊肉吃法，各不相同。重庆人爱吃、擅吃，从火锅食材的选择上可见一斑——便是毛肚，也得细分成草原毛肚、鲜毛肚、发毛肚等。火锅与羊脚的结合，算是重庆云阳人的巧思。

云阳产羊。

云阳白山羊肉质细嫩，羊膻味重，但膻而不腥。而云阳的羊脚，皮糯、肉嫩，其汤汁鲜辣，肉质脱滑爽口，于肉食者而言，缴械只在分秒之间。

荐食：大桥羊脚脚

地址：重庆市云阳区天鹅路10号

铜梁·“羊肠小径”的妙趣横生

“巴岳羊肠”历史由来已久，据传，明惠帝朱允文被其叔父朱棣夺了帝位撵出京城，亡命天涯，凄凄惶惶躲进巴岳山。道家传人张三丰收留了他，并宰杀山羊灌制香肠，供他佐酒浇愁。

历史典故只用来茶余饭后佐酒，毕竟时间难以盖住巴岳羊肠的香味儿，巴岳山的山上飘下的羊肠香气，飘到铜梁城内，也飘进了饕客的心里。

以羊肠做原料，将拌有羊肉丁、葱花、姜粉、蒜末等的馅料装进羊肠，封口焖煮，熟后切片装盘。肠糯鲜软嫩，喷香可口。

荐食：赵木二羊肉

地址：重庆市铜梁区中兴路105号

石柱·碗中识真味

扣碗算是川渝两地的特色食物，不仅做法繁多，味道也是妙不可言，通常都是以肉类为制作原料，比如排骨、肘子，而羊肉扣碗，口感顺滑，以甜辣、嫩为主，没有肥、油、腻之感，只需取大葱、姜去其腥味，入盐与少数生抽调味，压实蒸笼蒸20分钟以上，再取出，反扣菜碗于盘，羊肉清香，别有风味。

口味是个很有趣的事，家乡也盛行吃羊肉，小时候扒拉一碗羊肉扣碗的滋味，就是一种无法忘却的味觉记忆。

直到下一次吃到一模一样味道的那一刻，味蕾会帮你回忆起所有关于吃的一切。

荐食：临溪羊肉扣碗

地址：重庆市石柱土家族自治县万寿大道与观音街交叉口东100米

万州·卧虎藏龙与笼屉的辩证关系

“格格”，起源并广泛流传于万州。这种独特蒸菜，来自巴蜀地区，总有文人墨客爱将其与刘备、关羽、13万蜀军扯上关系——往吃食上加一段戏说，终归能为美食添上一些趣味。

格格，用竹子制作的蒸笼，在当地也称作笼笼。但当地人更倾向于叫它格格，因为唯有昵称化的“格格”才配得上它的美味。而细分的麻辣、微辣、咸鲜、回甜等味道，麻辣首选，非但多吃不上火，还称得上万州人火爆耿直的性格。

羊肉格格肉质细腻，柔韧绵软，而且鲜而不腻，在嘴里咀嚼几下，鲜、香、美瞬间溢满唇齿间，满口生香。

荐食：巷子深格格

地址：重庆市万州区国本路152号

合川·汤汁与米粉的缠绵游戏

合川的大街小巷，都是羊肉米粉。有人说合川的小面不好吃，虽然也属重庆，但是合川的米粉把小面的风头盖住了。

合川是三江汇流之地，水质好，由大米直接发酵打成的米粉，只能保存不到24小时，粉身极软，可直接烫食。羊肉汤都是当天熬制，以保热汤之鲜美，起锅后点缀一撮香菜、葱花，于简单中碰撞出一种浓郁的清香。

臊子可选羊肉或者羊杂，荤食通常打理得干净，夹上一块羊肉，嚼在口中羊肉鲜铺展开来。

荐食：赖米粉

地址：重庆市合川区书院路30号

羊肉米粉

綦江·一锅美味，一口稳当

安稳原本是地名，綦江区安稳镇产的羊肉，都取自无饲料养殖的土山羊，并且必须新鲜宰杀，每逢綦江人过年回家，总得去安稳将羊肉吃够，方才一解乡愁。

安稳羊肉用原始中草药压膻提香，运用独特的锅具烹制，有蒸、煮、烧、烤、涮5种吃法。清锅，主要是鲜；红锅为香；白烧则汤色乳白，香气浓郁，肉酥不烂，口感鲜而不腻。

但是在当地食客眼里，安稳大概也形容的是羊肉巴适的口感，提筷一夹，羊肉入口，稳稳当当。

荐食：安稳羊肉

地址：重庆市綦江区沙溪路29号附27号

安稳羊肉

酉阳·“口袋戏法”得随身携带

酉州，其实指的就是酉阳，酉州乌羊得名自然是因为其地理位置。其二就是因为它的“名副其实”，产于这块神奇土地的酉州乌羊黑色素含量丰富，所以名叫“乌羊”。

对酉阳本地人来说，酉州羊肉干不同于其他区县热辣逼人的羊肉滋味，又许是酉阳人太爱羊肉，不愿只在餐桌上见到它，便将其制成方便携带的羊肉干，闲暇时分嚼上几根配茶，也算悠哉。

酉州乌羊肉干，以酉州乌羊肉配以花椒、大茴、桂皮、丁香等10多种佐料精工制作，色泽鲜艳，瘦不塞牙。

几年前尝过一次，便念念不忘到了现在，有嚼劲的肉质与牙齿交合的瞬间，香味就满溢口中，连附着的辣椒碎，很对味。

荐食：重庆市酉阳土家族苗族自治县特产批发市场

地址：重庆市酉阳土家族苗族自治县桃花源北路

文、图/重庆青年报记者黄秋秋