大连瓦房店西杨虾皮：古法传承下的味蕾传奇

07-23 重庆青年报阅读:

（通讯员晋泽乔）走进大连瓦房店市西杨乡渤海村周成钢的虾皮作坊中，阵阵“鲜”气弥漫在空气中，周成钢正在有条不紊地冲洗着从海里新捞出的毛虾，一步步按照“拉锅沿”的传统方式，制作这不可多得的鲜美。

每年六七月份是毛虾捕捞的最佳时节，捕捞上来的毛虾要第一时间送往村里的虾皮作坊进行加工，保证虾皮的“第一口鲜”。将刚捕捞上来的毛虾过水清洗干净，再用大锅水煮，沸腾的水产生大量带有杂质的气泡后，人工再把漂浮在表面上的气泡撇去，将煮好的毛虾捞出来沥水冷却自然晾凉，期间时不时地翻动，晾凉后的湿虾皮可以直接食用，这就是被当地人称的“拉锅沿”虾皮。

周成钢是渤海村加工虾皮的大户，他表示，“依托西杨乡的海域优势，我们村有很多家干虾皮加工，我干的时间比较长，有20多年了。通过“拉锅沿”的加工方式，虾皮味道鲜美，非常受客户的欢迎，我家年产能达到2万多斤，不愁卖，客户全国各地都有，就这两个月能挣80多万元。

瓦房店市西杨乡将军石海域地处北纬39度，以其独特的地理环境和气候条件，孕育出品质上乘的毛虾，为虾皮的制作提供了最优质的原料。区别于其他地方的干虾皮，西杨渤海村的虾皮红尾白身，形态呈钩状，肉弹皮软，湿虾皮保持了毛虾的原汁原味，也被称为“金钩虾皮”。因其口感上乘，拥有丰富的钙质与蛋白质，且能够最大限度保留食材的鲜美而备受市场青睐。如今，“瓦房店虾皮”凭借独特的风味，已获得国家农产品地理保护标识认证。

据了解，今年西杨乡毛虾专项捕捞产量125吨，1斤毛虾约能制作出六两虾皮，年产值达6百万元左右。渤海村的村民们将智慧凝聚到“拉锅沿”的传统工艺中，制作味鲜质优的湿虾皮，将“鲜味”送到到消费者面前，扩宽村民的增收渠道，成为当地人增收的“金字招牌”。